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ほんまに旨い餃子の作り方教えるで~

   

3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:27:40.04 ID:ABHPjSqLK

期待

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:27:41.76 ID:+lXcnIUra

ほないっちゃん、頼むで

5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:27:55.93 ID:4Cc8qFjg0

わい餃子の満州すこ

6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:28:15.34 ID:UAkL36EO0

はよ

7: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:28:43.83 ID:+lXcnIUra

激熱ならなんでもうまい

8: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:30:43.97 ID:n07y5fS5p

まず材料からいくで
・餃子の皮
・豚挽肉
・鶏挽肉
・白菜(又はキャベツ)
・ニラ
・生姜
・調味料(塩、胡椒、醤油、酒、オイスターソース、胡麻油)

たったこれだけや!

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:31:20.12 ID:+lXcnIUra

>>8
ニンニクはいれんのか(驚天動地)

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:31:15.59 ID:b6wHhBKwp

ラードは?

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:32:11.77 ID:+lXcnIUra

ワイは白菜のが好きだ

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:32:42.43 ID:+lXcnIUra

鶏挽き肉なんか入れたことないわ

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:33:16.53 ID:n07y5fS5p

材料紹介したところでまず先にポイントをいくつか挙げるで

①豚と鳥は6:4
②肉と野菜は3:7
③白菜は茹で、その茹で汁を活用

特に重要な3点や
一つずつ解説して行くで

17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:33:55.73 ID:b6wHhBKwp

豚と牛の合挽やわ

19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:34:18.35 ID:+lXcnIUra

白菜茹でるんか!

20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:34:19.48 ID:5VB+h0Vm0

冷凍餃子が美味すぎて自分で作ろうと思わん

24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:35:56.17 ID:+lXcnIUra

>>20
やっぱ皮がちがうやろ

23: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:35:30.12 ID:+lXcnIUra

茹で汁をどう活用するんか

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:36:13.24 ID:n07y5fS5p

あ、ちなみにニンニクは好みで入れてええで
ワイはニラの風味だけで十分やから基本的にはいらないと思っとる

まず①豚と鳥は7:3
これ聞いて殆どの人は「鳥なんて入れるんか?」と思ったと思うんやが実はこれが重要
豚だけやとどうしても仕上がりが硬くなってもそもそとした感じになってしまう
それをうまいことフォローしてくれるのが鳥なんや
ただやっぱりあくまでメインは豚やから7:3、もしくは6:4くらいがベスト

26: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:36:31.95 ID:+lXcnIUra

冷凍餃子の皮って変に堅い

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:36:57.12 ID:rYqLLaSi0

市販の皮使うと美味しくない

29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:37:01.98 ID:4GcUYfQOK

塩気効かせてない鶏ガラスープをでゅおんでゅおん生地に流し込んでる作り方見たことある
美味そうやった

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:37:32.16 ID:+lXcnIUra

鶏のプリプリ感をいかすのか

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:38:15.93 ID:D9d9RDEid

小籠包みたいな肉汁たっぷりの餃子ええよな

34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:37:59.82 ID:rYqLLaSi0

なにより肉汁がない

38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:39:09.22 ID:n07y5fS5p

次に②肉と野菜は3:7
これは初心者が陥りやすい罠やな
餃子って肉肉しいイメージがある料理やけど実際は野菜の方が多いんや
そして野菜を入れることの最も大きなメリットはジューシーに仕上がるということ
白菜がベストやが先に書いた通りなければキャベツでも可
ニラは匂いが気になる人は茹でて、そうでもない人は生のまま、もっとドギツイのが好きな人はニンニクを加えてな

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:39:27.09 ID:+lXcnIUra

ワイは細かく刻んだネギと椎茸も入れるんやがおかしいかな?

41: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:39:59.11 ID:b6wHhBKwp

>>39
椎茸いいね

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:40:41.00 ID:+lXcnIUra

>>41
いい味でそうやからね

45: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:41:25.42 ID:+lXcnIUra

野菜多目はワイもやな

46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:41:59.35 ID:4Cc8qFjg0

no title

50: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:42:49.70 ID:+lXcnIUra

>>46
肉汁爆発しそうなのがわかるわジュルリ

47: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:42:00.23 ID:+lXcnIUra

こんな時間に餃子食べたくなってしまった

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:42:16.20 ID:n07y5fS5p

最後に③白菜は茹で、茹で汁を活用
これ茹で汁を何に使うかというとタネの固さ調節なんや
餃子はハンバーグみたいに形成しやすい固さではアカン。手で混ぜた時にそんなに抵抗なく混ぜられるくらいペチャペチャの方がええ
ただのお湯でもええやん!と思うかもしらんが、この茹で汁の中には白菜の旨味も溶け出してるから有効に活用せなアカンのやで

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:42:28.63 ID:DOhI8nJjd

微妙
豚100の挽き肉に
ニラとキャベツだけでええ
割合は肉ニラキャベツの順で343
味付けは醤油とニンニクのみ
これが旨い

57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:44:22.18 ID:+lXcnIUra

>>49
チャーシューも醤油だけで味付けしたのうまいよなー

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:42:58.92 ID:n07y5fS5p

じゃあ早速作り方書いていくで

52: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:43:14.55 ID:b6wHhBKwp

はやくイッチ
眠い

53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:43:30.05 ID:+lXcnIUra

無駄にしない、料理の基本やね

56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:44:15.84 ID:NSqRyHEw0

外で食うより普通に家で作った方が美味いやろ

61: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:45:29.60 ID:DOhI8nJjd

野菜多い本場の餃子は日本じゃ微妙や
日本じゃほとんど飯か酒にあわせる
こっくりとした肉と脂の旨い餃子がええわ

65: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:46:23.30 ID:n07y5fS5p

作り方と言っても特に難しいことはないで

まずボウルに豚鳥挽肉を入れて手でよく練る
そこに茹でて刻んだ白菜、ニラ、おろし(みじんでも可)生姜、各種調味料を入れて再度よく練り茹で汁で硬さ調節。これだけや

オイスターソースはあくまでコクを加えるものやから入れすぎ注意
あと、食べる時はタレにつけるからそこまで濃い味にしなくてもOK

70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:48:02.00 ID:n07y5fS5p

タネを作ったらあとは包んで焼くだけや
包む時は隙間を作らずしっかりヒダとヒダを合わせること
ここで適当に包むと焼いた時に肉汁が外に出てってしまうからな

73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:48:41.62 ID:DOhI8nJjd

実際
ある程度料理作れるなら
店でだすものより自分で作った方がうまい、店のはどんだけコスト下げるかで作るからな、旨味が半端や
餃子はニラをケチらないで作るのがええわ

74: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:49:09.85 ID:rYqLLaSi0

まぁ一番重要なのは皮なんですけどね

78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:50:15.31 ID:n07y5fS5p

ほんで焼く時。これが結構失敗する人多い
まずフライパンを十分に暖めて油を薄くひいて全体になじませる。テフロンだからと調子に乗ってると底にくっつくで
そこに餃子を一つずつ並べ、中火で底にきつね色の焼き色をつける

81: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:51:49.41 ID:n07y5fS5p

焼き色ついたら水を餃子が半分も浸からんくらいまで入れて蓋をして強火にかける
羽根つきがええ人は水に小麦粉でも溶いとき

89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:54:15.86 ID:RDpoaI0ga

>>81
ワイは水に片栗粉入れてべちゃべちゃになったことあるわ

82: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:52:09.54 ID:DOhI8nJjd

強火で鍋から煙でたら油いれて
餃子投入すぐスープをいれ蓋
中華やで教わった焼きや

87: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:53:45.42 ID:+lXcnIUra

>>82
スープいれるんか

94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:54:47.18 ID:DOhI8nJjd

>>87
中華スープな
強火でやると一気に中にスープ含まれて肉汁ええ感じや
中火でだらだらやると
河がべたつく

102: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:56:41.48 ID:+lXcnIUra

>>94
いやーためになるわ

85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:53:07.39 ID:5/gj35Di0

家で食うなら市販のでいいし
本当に美味いのは店で食うし
何人かで餃子パーティーでもする時以外は作るメリット無いよね

86: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:53:29.10 ID:n07y5fS5p

水がほぼ蒸発したら蓋を開け、中火に戻し、しっかりと水分を飛ばす
ここで焦げるのを怖がってフライパンからあげてしまうとフニャフニャの餃子になるから気をつけや

92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:54:35.86 ID:n07y5fS5p

あとはそこにしっかりと焼き色がついたら上がりにごま油を鍋肌から垂らして全体に回したら完成や

食え

95: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:55:07.22 ID:b6wHhBKwp

タレは?

98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:55:45.88 ID:DOhI8nJjd

>>95
ワイは酢とラー油

99: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:55:58.03 ID:b6wHhBKwp

醤油と酢混ぜたやつにらーゆ

100: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:56:22.16 ID:n07y5fS5p

この通りにやれば今まで作った旨い餃子が作れるで
一応全国一の味やからな

ほな!

105: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:58:06.05 ID:x2q+5ahu6

>>100
全国一ってなんや

107: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:59:26.55 ID:n07y5fS5p

>>105
あんま詳しいことは身バレ怖いから言わんがまぁそういう全国大会で優勝したレシピよ

109: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 04:01:27.25 ID:x2q+5ahu6

>>107
眉唾やなぁ
でもせっかく書いてくれたんやし明日あたりに作ってみるわ

101: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:56:29.25 ID:x2q+5ahu6

自分で作るのはカスタマイズできる分当然美味しいんやけど
一時間二時間かけても量をそんな確保できんしコスパは微妙やな
うまい餃子出す店見つけてからはまるで作っとらん

103: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 03:57:02.41 ID:n07y5fS5p

タレは醤油と酢とラー油で好みの味に作るんや

108: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 04:00:58.77 ID:qodzqOfn0

面倒やし味の素の冷凍餃子でええわ

123: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 04:08:32.71 ID:VF9ti9vOa

餃子食べたくなってきたやんけ!ふざけんなや

124: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2017/02/26(日) 04:09:15.04 ID:QVv/GB240

独り暮らしやと一人前だけ作るのは気が進まないンゴねぇ
冷凍餃子が楽やしいつも冷凍で満足しちゃうンゴ

プレジデント社 2015-08-21

ソース:http://raptor.2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1488047215/

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