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【食】「青魚と白身魚」決定的に味が変わる焼く前のあることとは?

   

14: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:45:14.06 ID:gRmFFS9U0

塩ふって報知して水で洗う
これだけで生臭さがかなり変わる

16: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:51:43.08 ID:OHD+m5v30

>>14
内臓取った後水洗いして塩を振って
滲み出た血をキッチンペーパーで吸い取らせた方が良くないか
塩を振った後で水洗いしたら身が崩れそうだ

6: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:27:04.28 ID:5SFc4cK+0

少し奮発して塩麹で

15: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:47:40.58 ID:BUgvdajH0

あれだろ、セクシーに塩振りかければいいんだろ?w

55: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 03:29:58.03 ID:GsE6ZRkp0

>>15
あのオッサンかw

17: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:54:56.88 ID:OU92HFJi0

マジレス。
塩を振るより、塩水に浸けたほうが効果が高い。
ディプが抜け出ることもない。

46: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:26:25.97 ID:y+hfsoNO0

>>17
それで正解なのはささみだけ
魚の身の水分量そのままで焼くとビチャビチャで不味い
これ、豆知識な

67: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 09:31:24.73 ID:s7J5BY1X0

>>46
立て塩は尺塩と供に一般的に使われている技法だと思うが

19: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 21:59:57.29 ID:Xh41V5tH0

>>1
塩は洗い流すの?そのままじゃ塩っぱすぎるよね?

21: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 22:12:04.05 ID:UoUOMglj0

フランス料理やイタリア料理作るために買ってきた魚に母親が振り塩したがるので困る

24: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 22:16:22.87 ID:klpCIm2J0

30分も置かないよ

27: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 22:21:31.13 ID:T24nj6z00

そして高血圧

28: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 22:24:28.43 ID:js51qhhc0

うちは薄口醤油に生姜を入れたタレに切り身を30分ほど浸け
余分なタレをキッチンペーパーで拭き取ってから焼く

漬け込みにはZIP袋を使い夏場は冷蔵庫へ入れておくのだ

37: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:00:08.53 ID:1nMuLYPG0

ソミュール液につけたほうが味がしっかりしみる

39: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:10:31.39 ID:UCJWCHup0

水と塩

この2つ変えるだけで、料理は抜群にうまくなるって
近所の小学生が言ってた。

41: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:14:28.97 ID:xb3eyC2c0

青魚は三五八漬けの甘酸っぱくなったのに漬けると保存ができて味も良くなるが加熱する際に水が出るので揚げ物には向かないから注意な
青魚はおろししょうがを混ぜた創味の汁に漬けこんだのに片栗粉まぶしてフライパンで油大目にして焼くといい感じの唐揚げになる
今の時期はサケ唐とサバ唐とブリ唐がおすすめ

48: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:29:13.55 ID:EMPxHQuM0

料理って〇〇を「少々」とか曖昧で困る。

51: 名無しさん@1周年 2017/12/26(火) 23:37:00.77 ID:eBi5/+Ty0

>1
そもそも青魚が生臭いのは傷んでるやつ食ってるからだ
氷締めでもいかってるような奴は塩振ってそのまま焼いても生臭くない

58: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 08:22:46.28 ID:cSqsDF4S0

最近フランス料理の魚がやたら塩っぽいのはこのせいか

59: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 08:39:27.89 ID:UkxFdGmI0

魚はなんでも新鮮な方がうまいみたいな記事はうんざり。
しかも焼き魚の話なのに。

60: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 09:03:44.90 ID:YHaMKJeR0

>>59
マグロは死んで二日目が一番旨い
死んだ直後は固い

66: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 09:24:38.80 ID:LpjdyVxc0

猫ちゃんがアップを始めました

65: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 09:19:00.52 ID:DAIyeZQb0

海の魚は生臭く川の魚は臭くないと思ってきたが
白身魚は臭くないということだったのか。たしかに鮒はヒラメの食感に似ているからなぁ

68: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 09:51:52.69 ID:UQvgQA/g0

肉魚の下味は常識だが。

56: 名無しさん@1周年 2017/12/27(水) 03:32:10.89 ID:qjjZ+PqW0

一旦フライパンで酒蒸ししてからという手法もある

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