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ラーメン屋「麺は製麺所に委託してます」←え!?じゃあスープ作って具材載せるだけの仕事?

   

7: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:23:02.13 ID:vmac7UxCp

スープもやぞ

8: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:23:04.66 ID:/4HpVMQUM

具材も出来合いやぞ

5: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:22:50.36 ID:Rmw+dkmE0

美味けりゃいい。

13: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:23:28.34 ID:SbBz1vF4d

ラーメンで圧倒的に手前かかるのも原価のほとんどもスープやで

323: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:44:18.39 ID:i8hl3E4b0

>>13
じゃあスープないラーメン作ったらぼろ儲けじゃね?

328: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:44:38.36 ID:ZOYv2ECZ0

>>323
油そばやね

15: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:23:40.44 ID:ehtKzcbnM

自家製麺って不味いとこ多い

26: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:24:55.25 ID:VHNBrZ//M

>>15
自家製麺使ってるところって麺にこだわってるわけやなくて少しでも原価減らすために自家製麺やってるような感じやからな

39: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:44.46 ID:P/mnRJE30

>>26
よっぽど量産しない限り自家製面の方がコスト高いやろ

74: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:28:53.97 ID:gB1s2bbH0

>>39
ラーメン発見伝曰く自家製麺の方が安いらしいで

22: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:24:38.15 ID:eDZmqoL70

製麺所で作ったまともな縮れ麺でええからスープしっかりやってくれや
家で真似できんから食いに行っとるんや

24: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:24:44.02 ID:2XYFg0hH0

製麺所でオリジナル麺作ってもらってるんやろ

25: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:24:55.20 ID:ASve5vA3M

スープは店やで
外注なのは、かえしの方や

28: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:05.07 ID:P/mnRJE30

むしろ好きな製麺所見つけたら、そこの使ってる店なら好みの味の店の確率が高いぞ

29: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:09.08 ID:kOnx/guqp

生タイプの出来合えラーメン店で出してもそこそこ客来そう

31: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:16.08 ID:CCWYVBb70

味覇のトラックがラーメン屋に入って行った時はショックだったわ

32: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:20.10 ID:Ooq4khAR0

手作りより安定するやろうしええやん
頑固職人ぽい形から入るやつより全然ええやん

33: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:21.78 ID:IrSk3War0

そう考えるとラーメン屋って楽だよな
乗せるだけじゃん

46: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:23.12 ID:CBY3m87OH

>>33
その分儲けは少ないぞ
儲けやばいのはイタ飯やや

38: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:25:36.96 ID:aY1x5llGd

外周りしてた時期
うまいと言われてる複数のラーメン屋には
いつも同じ製麺所の車が止まってたの見たで

50: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:39.81 ID:DAApIpVIp

>>38
美味い所はみんな同じことから発注しとるしな
店によって麺も変えてくれる有能やし

47: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:24.72 ID:v4ur9TFqa

ワイ西山製麺のちぢれ麺に洗脳されてる模様

71: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:28:37.78 ID:2XYFg0hH0

>>47
西山製麺は全国で売ってるんか?

85: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:29:53.61 ID:P/mnRJE30

>>71
西山製麺の卵麺は神やな
最近は割と都内のスーパーでも売ってて助かるわ
西山ラーメン 味噌3食入

48: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:25.64 ID:ODxFIQund

製麺所のレベルが高いからな
そばも下手な手打ちなら製麺所の方が美味い

49: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:30.90 ID:PM/477nP0

安くて安全でうまけりゃなんでもいい

53: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:26:54.04 ID:BIqacLHa0

価格の低めの大量生産品なんだから理にかなっている

59: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:27:11.18 ID:sfsBSIkja

言うほど自家製って有名店あるか?

72: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:28:49.56 ID:ZOYv2ECZ0

>>59
二郎なんかは自家製麺やったはず

65: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:27:38.34 ID:P/mnRJE30

三河屋製麺がすこ
玄人が絶賛の開化楼は普通

80: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:29:12.03 ID:wq2pNimq0

花月とかでオペレーション見ると笑えるで
インスタントとほぼ変わらん

82: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:29:29.16 ID:cwbh6Jexd

袋開けてバサバサやってるの見えると萎えるからキッチンが見えないラーメン屋が好きやわ

91: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:30:28.12 ID:u+ErtQeD0

鉄腕DASHで佐野ラーメンの青竹手打ち麺作ってる所やってたけどラーメンでそんなことせんでも…って思ったわ

92: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:30:28.43 ID:xUczfLovM

ワイ全粒粉麺大好きマン、使ってる店の少なさに憤慨
あんな美味しいんやからもっと使うラーメン屋増えてほしい

97: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:30:52.38 ID:0PUrFn68a

製麺機仰々しく置いてない店は大体製麺所から買っとると思ってる

100: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:30:58.90 ID:btV7i+440

蕎麦屋とかうどん屋は麺作ってるけどつゆは仕入れてるんか?

118: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:31:55.38 ID:v4ur9TFqa

>>100
店による
老舗やこだわりの店は自分の所

103: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:31:07.92 ID:HTQFPt4k0

近所の業務スーパーで行きつけの店の店主がネギやら海苔やら買ってて萎えたわ
業者専門のルートで仕入れないのかと

119: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:31:55.45 ID:g8eJMjLm0

鳥ガラとか仕込みきちっとやると1時間ぐらいかかるで

126: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:32:16.03 ID:Pye6LZU/d

大抵の客は外注の麺全部食って手作りのスープ残すからラーメン屋のやりがいってなんなんやろな

127: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:32:20.50 ID:wGDBaLgsM

三河屋製麺を使っとけば安牌という風潮

133: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:32:47.52 ID:kSbhyzLSa

家系ラーメンの酒井製麺てそんなにレジェンドなんか?

151: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:33:58.18 ID:MUKwyJN5a

>>133
あの麺をオーダーした吉村実の手柄やなぁ

171: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:34:50.70 ID:ZOYv2ECZ0

>>133
そんなに大きい会社ちゃうんやけどな
細い道の両側に建物あるだけの
でも麺は美味いで

532: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 20:01:33.63 ID:670ApCeQ0

>>171
どこにあるんや?

554: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 20:03:06.72 ID:ZOYv2ECZ0

>>532
東京都大田区や
具体的な場所はググれば出てくるで

566: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 20:04:20.58 ID:670ApCeQ0

>>554
サンガツ
横浜じゃないんやな

147: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:33:33.69 ID:LnvBXtDl0

二郎って自家製なんや
誰も麺なんか見ず野菜とニンニクさえあればどうでもいい客層ってイメージなんやけど無意味やない?

159: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:34:19.33 ID:ODxFIQund

>>147
むしろ独特な麺を食べに行く店やろ
あの麺やないとスープに負けてまうし

150: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:33:56.11 ID:w3jtdTE9a

今はどこも~製麺所で作ってます☺て看板立てたりしてアピールしとるやろ😰
今時自家製麺がいいとか遅れすぎで😰

204: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:01.29 ID:P/mnRJE30

>>150
自家製麺のメリットは好きな麺作れるところやな

しっかりとした蕎麦屋なんかは、季節に合わせた〇〇切りって感じでメニューに出してるわ

214: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:41.76 ID:byrM8qlNd

>>204
製麺所にオーダーすればええやん

229: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:38:43.99 ID:P/mnRJE30

>>214
季節限定とか、それこそ、その日限定のメニューとかは小回りがきく自家製麺がええで

165: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:34:35.37 ID:F77YoZN90

家系ラーメンって全部外注するだけで作れそうやし失敗しない商売ちゃうか

187: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:35:58.35 ID:Wm08NYx4d

>>165
そうやから乱立してるんやろ

218: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:57.14 ID:MUKwyJN5a

>>165
東京チカラめしが見切りつけて壱角家に業態変更する訳やな

178: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:35:07.15 ID:cKlt6EiFM

ラーメンのスープって個人で作れるもんなん?
やってみたいんやが

188: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:35:58.36 ID:v4ur9TFqa

>>178
時間かかるけどできるで
鳥ガラの方が圧倒的に早い

190: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:36:02.76 ID:P/mnRJE30

あと自分の店で作るのっていろんなリスクあるから、とみ田や一風堂なんかはスープ工場作って、各店舗に配送っていう手段で店舗毎の味の劣化を防いでるよな

207: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:08.36 ID:+4nZuOee0

ワイの店冷凍スープと製麺所の麺あっためてブバーやで
それでラーメン通みたいのが「ここのは他のと違いますねうまいのになんたらかんたら」
とかいうからめんどいわ

209: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:16.03 ID:ks5WI2ji0

ラーメン茹でる時間はきっちり計るけど麺を綺麗に盛り付けるまでの時間は知らんで
みたいな店多ない?

226: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:38:13.26 ID:jTHmX7SL0

>>209
そこもこみこみで逆算してるんやろ
してないと思うけど

212: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:37:26.16 ID:g8eJMjLm0

ぶっちゃけ工場でフル装備で作ったスープや麺のが衛生的やろずっと

239: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:39:10.65 ID:664mViRVd

でも実際分業制にした方が遥かに美味いラーメン作れるやろ
麺づくりの達人
スープづくりの達人
具材づくりの達人
茹での達人
盛り付けの達人

こいつらを別々に揃えた方がレベル高いラーメン作れるやろ

250: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:39:56.39 ID:guyg28mX0

>>239
ラーメン三銃士「三人で十分だ」

270: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:40:45.97 ID:z7ZwyE3pM

大勝軒の山岸さんも最近のラーメン屋が手打ちしないこと嘆いてたな

279: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:41:41.23 ID:+avA6m1AM

>>270
ラーメンの麺なら機械打ちの方が美味くなるわ
手打ちやとどうしても力が足りん

312: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:43:12.73 ID:YeJXZPN3d

中華屋で450円のラーメン頼んだら
透明の小袋に入った麺を出して茹で始めて笑った

327: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:44:33.00 ID:gJU5ggf50

冷凍うどん「店よりうまくて申し訳無い」

334: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:45:00.76 ID:ODxFIQund

>>327
タピオカ粉て偉大だわ

336: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:45:11.99 ID:yR3D4kyK0

ぶっちゃけ自家製って無駄じゃね製麺所で作ったほうが美味しいし場所取らないし無駄ないじゃん

378: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:49:04.89 ID:2/Eef4Lsd

>>336
寝かせる時間もあるからな
製麺所なら湿度管理もしてくれるし

397: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:50:44.77 ID:yR3D4kyK0

>>378
そうそうそう言う便利なプロがいるんだから使わない手はないでしょ

341: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:46:23.12 ID:0FjvO7jta

むしろ専門分野は素直にそれぞれの専門に任せたほうがレベルは上がるに決まってるやん
自家製麺とか大体ハズレやでマジで

355: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:47:29.42 ID:wHU2iLyM0

逆に製麺屋はなんでラーメン屋を経営しないんや
儲かるやろ

371: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:48:37.93 ID:1FhQjDRRp

>>355
小麦粉の配合しか知らんのや
スープの調合を知らんのにラーメン屋なんてできんぞ

384: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:49:21.17 ID:ZOYv2ECZ0

>>355
パン屋にハンバーガー屋やれって言うようなもんやろ

465: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:55:49.47 ID:7POFM+Ch0

お土産チャーシューのある店はさすがに店で作ってるよな

510: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 19:59:56.55 ID:4itMDGNVp

麺を作るプロに頼ることの何が問題なのか

536: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 20:01:56.87 ID:/JJArXFb0

>>510
製麺屋にちょっと見学に行った事あるんだけどあれ凄いよな
客が求める麺を作る為にアタッチメントからなにから付け替えて
湿度管理とか分量とか機械でギッチリやって精密機械のように麺作ってる

ちょっとしたサイバーパンクやで製麺所って


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