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飲食店ってなんで赤字出すの?

   

1: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:26:38.143 ID:aoa5vf8R0

2: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:15.606 ID:yTu/WRci0

客が来ないからじゃね

3: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:41.118 ID:aoa5vf8R0

>>2
吉野家とかはかなり来てない?

4: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:27:58.127 ID:Q0cWU1at0

人件費

7: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:28:56.493 ID:sv569HzU0

24時間営業は人件費と光熱費が凄いだろ

11: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:30:55.859 ID:aoa5vf8R0

>>7
なるほど光熱費か

9: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:30:19.149 ID:PYub/J3W0

損益分岐点でググってみな

13: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:26.962 ID:Ha5YpAZq0

牛丼屋だと売値の大体1/3が食材原価だな

16: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:32:02.426 ID:aoa5vf8R0

>>13
えっそんなかかんの?

20: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:34:02.150 ID:Ha5YpAZq0

>>16
かかるよ
牛丼並に関して言えば40%近いはず

22: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:19.950 ID:aoa5vf8R0

>>20
マジかよ
高くて20パーくらいだと思ってた

15: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:31:48.885 ID:dJnf5NP8d

客が来てくれるのを待っているだけの商売は
立地が悪いと何やってもだめ

18: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:33:43.945 ID:Ev9G+nT4r

家賃とか電気代とかガス代とか家賃とか
悪くなった食べ物はすぐ廃棄しないといけないし
大変なんだぞ

22: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:19.950 ID:aoa5vf8R0

>>18
そんなかかるんだな
吉野家が去年赤字って聞いて飲食店って大変なんだなって思った

19: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:33:50.544 ID:R7uxcGXsd

飲食店の原価は基本30%。ただ高級店はもうちょっと原価あるはず。

23: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:36:38.036 ID:7ZXGjmjM0

飲食やってる会社の経理だけど飲食は全然儲からないよ。
特に今は人件費増加しててどこもヤバいだろうね。
潰れるの待つ粘り合いみたいになってるんじゃないかな。
これで増税したら飲食は相当潰れると思う。
ちなみに原価率は30%から40%(店舗による)だよ。
理想は30%と言われてるね。

25: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:38:21.726 ID:aoa5vf8R0

>>23
へーそうなんだな
赤字出すところの一番の原因って人件費なの?

30: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:06.103 ID:7ZXGjmjM0

>>25
人件費増加しても客が来れば赤字にはならないよ。
でも人件費増加に伴って値上げして客来なくなれば赤字だね。
だから人件費増加が原因かと言われれば難しい所だけど吉野家みたいな安さ売りにしてる所は人件費増加が相当痛いだろうから厳しいだろうね。

33: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:44:23.393 ID:aoa5vf8R0

>>30
なるほど
飲食店って難しいんだな
接客とか仕事内容が大変なだけで
金は入ってくるもんだと思ってた

38: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:50:37.037 ID:7ZXGjmjM0

>>33
そう思うやつが多いし参入し安いから競争率も高くなって更に儲からない。
でもそういうやつが経営してる店は3年でほぼ潰れるだろうね。

41: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:52:49.637 ID:aoa5vf8R0

>>38
vipでもよく飲食店やるってスレ立つけど
すぐつぶれるんだろうなあ

28: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:40:53.254 ID:Ha5YpAZq0

ざっくり言うと食材原価と人件費で売上の60~65%は持ってかれる
残った40%で賃料とか備品類、設備の減価償却や修繕費を賄いきれれば黒字になる
簡単に見えて中々厳しいね

31: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:15.430 ID:aoa5vf8R0

>>28
人件費と食材原価だけでそんなにかかるんだ
確かに飲食店キツそうだな
ありがとう
外食すると数千円取られるから簡単なんだと思ってた

32: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:43:53.269 ID:8hKqOiFw0

飲食店の人件費率って確か35%とかだったと思うけど食材原価って結構するんだな

36: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:49:39.254 ID:AUJkphlQ0

タピオカなら黒字やろ!

40: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:52:08.795 ID:aoa5vf8R0

>>36
じゃあタピオカ店やってくれ
一回くらいいってやる!

42: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:54:33.948 ID:8hKqOiFw0

介護施設で所長やってるが人件費だけで6割行くからな

43: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:57:13.590 ID:aoa5vf8R0

>>42
人件費ってそんなかかるんだな
介護は内容も大変だしつらそう

45: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:00:40.044 ID:8hKqOiFw0

>>43
介護とかはかなり人件費率高いんだよね
借金返せねーよ

47: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:01:56.364 ID:aoa5vf8R0

>>45
お互い頑張っていきよう
俺も頑張る

50: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:05:16.359 ID:8hKqOiFw0

>>47
実際今かなり施設も潰れるとこあるしな
俺も生活あるし頑張るわ

44: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 11:59:41.192 ID:tU8u1E/X0

どんなにしょぼい店でも人件費と家賃で40万かかる
原価3割でも70万売り上げなけりゃ赤字だわ
客単価1000円なら1日20人以上
お昼にふらっと入って数える程度の客しかおらんなら基本赤字だと思って良いぞ

46: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:01:04.213 ID:aoa5vf8R0

>>44
大学のそばのラーメン屋とか
結構学生入ってるイメージあるのに潰れてて
飲食店の経営の辛さ感じる

49: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:04:42.462 ID:o+rQ8SkD0

>>46
あの手の店は長期休みで半年ぐらい暇がある上に学生のたまり場になると地元民が寄りつかないから実はハードモードなんだよ

51: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:10:43.825 ID:aoa5vf8R0

>>49
あー確かにGoogleのレビュー見たら
学生の民度が低いって地元民っぽいやつのレビューあったわ

52: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:23:41.405 ID:NBfECLgX0

うちの店は原価から倍にもなってないような商品多いからなぁ

53: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:28:36.465 ID:URnH7lgva

今は人件費の安い上がってるのと円安が進んで輸入食品の実質値上げが響いてる
100円回転寿司もここ最近注文対応で廃棄削減やオートメーション化して人件抑えてる
もう少ししたら回転しない寿司になるよ

48: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/07/13(土) 12:04:11.102 ID:7ZXGjmjM0

客単価高い店のランチなんて客入ってても赤字だからな
わけ分かんない位厳しい


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ソース:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1562984798/

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